Uma's Kitchen

  • Home
  • Recipes
    • Snacks
    • Soups
    • Breads
    • Rice
    • Veggies
    • Lentils
    • Dosas
    • Salads
    • Dessert
  • Specialities
    • Drinks
    • Left-over-food recipes
    • Pickels/Chutneys
    • Spices
  • Collections
    • Video Recipes
    • Maharashtrian
    • North Indian
    • South Indian
    • Diwali
    • Chaat
  • Videos
  • More
    • Search
    • Marathi Blog
    • Blog
    • About
  • English
  • मराठी

चकली रेसिपी

चकली रेसिपी
  • Prep Time: ३० minutes
  • Cook Time: ३० minutes
  • Serving: ३०-३५ चकली
Print

चकली रेसिपी

By Uma Abhyankar मई 1, 2018

चकली खासकर के दिवाली के दिनों में बनाया जाने वाला और कभी भी चाय के साथ खाया जाने वाला एक बहुत ही स्वादिष्ट महाराष्ट्रियन स्नैक है। चकली बनाने का आटा जिसे 'भाजणी' कहते हैं  वह बाजार में रेडीमेड तो मिलता ही है लेकिन इसे घरपर बनाना भी बहुत आसान है। मगर इस आटे को बिलकुल बारीक पीसना बहुत जरूरी है। इसलिए अगर घरपर प्रोफेशनल मिक्सर ना हो तो इसे चक्की में बिलकुल बारीक पिसवा लीजिए।  (मैंने इसे घर पे मिक्सर पर ही बारीक पीसा है।)

चकली करारी बनाने के लिए कुछ टिप्स मैंने रेसिपी के आखिर में बताए हैं। उन्हें चकली बनाने से पहले जरूर पढ़ लीजिए।

Ingredients

  • चकली के आटे के लिए :
  • चावल - १ कप
  • चना दाल - १/२ कप
  • उडद की दाल - १/४ कप
  • साबुत धनिया - २ टेबलस्पून
  • साबुत जीरा - १ टेबलस्पून
  • चकली बनाने के लिए :
  • तेल - २ & १/२ टीस्पून भाजणी के लिए और तलने के लिए अलग
  • तिल - १ टीस्पून
  • लाल मिर्च पावडर - स्वादानुसार (करीब १ & १/२ टीस्पून)
  • हलदी - १/२ टीस्पून
  • नमक - स्वादानुसार ( करीब १ & १/२ टीस्पून)
  • चकली का आटा - २ कप

Instructions

'चकली के आटे के लिए (करीब ३ कप आटे के लिए) :

  1. एक कढ़ाई में चावल को २-३ मिनट तक मध्यम आँचपर थोडासा गुलाबी होने तक भून लीजिए।
    IMG_3283
  2. उसी तरह चकली के आटे के लिए आवश्यक बाकी की सामग्री (उडद की दाल, चना दाल, साबुत धनिया और जीरा) को २-३ मिनट तक थोड़े से गुलाबी रंग के दिखने तक भून लीजिए।
    IMG_3284 IMG_3285 IMG_3286 IMG_3287
  3. सब भुनी हुई सामग्री मिक्सर या चक्की में बिलकुल बारीक पीस लीजिए।
    IMG_3290
  4.  तैयार चकली का आटा, तुरंत चकली बनाने के लिए इस्तेमाल कीजिए या फिर फ़्रिज में रखकर कभी भी चकली बनाने के लिए इस्तेमाल कीजिए। (ये आटा एक साल के लिए भी फ्रिज में अच्छा रह सकता है।)
    IMG_3294

चकली बनाने की कृति :

  1. एक कढ़ाई में २ कप पानी गरम करने के लिए रख दीजिए।
  2. उसमे २ & १/२ टीस्पून तेल, लाल मिर्च पावडर, तिल, नमक और हलदी डाल दीजिए।
    IMG_1044
  3. जब पानी उबलने लगे तो गैस बंद कर दीजिए और फिर चकली का आटा डालकर अच्छे से मिला लीजिए।
    IMG_1047
  4. १५-२० मिनट तक इसे ढककर रख दीजिए और फिर अच्छे से गूंध लीजिए।)
    IMG_1046
  5. चकली बनाने की मशीन से ४-५ चकलियाँ चकले पर या पार्चमेंट पेपर पर बना लीजिए। (चकली बनाने की मशीन बाजार में दो तरह की मिलती है जिसके चित्र मैंने नीचे दिखाए हैं.  इनमे से कोई भी मशीन आप इस्तेमाल कर सकते हैं।)
    New Style Dispenser
    नए स्टाइल की मशीन
    New Style Dispenser (above)
    नए स्टाइल की मशीन
  6. IMG_1048
    पुराने स्टाइल की मशीन (ऊपर का चित्र)

    IMG_1049 IMG_1050

  7. तलने के लिए एक कढ़ाई में तेल गरम कर लीजिए। तेल का तापमान परखने के लिए थोड़ा सा आटा तेल में डालकर देखिए। अगर ये तैरकर ऊपर आता है तो तेल गरम हो चुका है।
  8. अब आँच को बारीक से मध्यम रखकर, अब तक बनाई हुई चकलियाँ सुनहरे रंग की होने तक तल लीजिए।
    IMG_1051 IMG_1052
  9. तलने के बाद पेपर टावेल पर निकाल लीजिए।
  10. ठंडी होने पर एक हवाबंद डब्बे में भर कर रख दीजिए।

कुछ टिप्स:

  1. चकली के आटे के लिए चावल और दालें भूनते समय ध्यान रखिए की ये ज्यादा ब्राउन ना हो जाएं। हलका सा गुलाबी रंग दिखने तक ही इन्हें भूनिए और फिर गैस बंद कर दीजिए।
  2. चकली के आटे को बिलकुल बारीक (पावडर की तरह) पीसीए।
  3. चकली के आटे के लिए आवश्यक चीजें अलग अलग भी पीस सकते हैं लेकिन आखिर में सब मिलाकर भी एक बार जरूर पीसीए।
  4. चकली का आटा आप पहले से भी बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं। ये एक साल तक भी फ्रिज में अच्छा रह सकता है।
  5. १५-२० मिनट तक आटे को ढक कर रखने के बाद इसे हाथ से अच्छे से गूंध लेना बहुत जरूरी है। (अगर आपको ये थोड़ा सूखा लग रहा है तो हाथ पर थोड़ा सा पानी लेकर इसे फिर इसे गूंध लीजिए।
  6. तलते समय हर एक बैच तलने के लिए कम से कम ४-५ मिनिट तो लगने चाहिए, तभी चकली अंदर तक करारी बनेगी। उस हिसाब से गैस को धीमी या बड़ी कर लें।
  7. अगर तेल में डालने के बाद चकली फ़ैल जाती है तो आटे में २-३ टेबलस्पून और सूखा आटा मिलाकर फिर से गूंध लीजिए और फिर चकली बनाइए।
  8. पहले तलकर बाहर निकाली हुई चकली को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद परख कर देखिए। अगर ये अंदर से थोड़ी नरम है तो आटे में १-२ टीस्पून गरम तेल (कढ़ाई में से) डालकर मिला लीजिए और फिर चकली बनाइए।
  9. चकली ठंडी होने के बाद एक हवाबंद डब्बे में बंद कर के रखिए ताकि ये करारी रहें।
  • Facebook
  • Twitter
  • Google Plus
  • Pinterest

You may also like

View Recipe

वडा पाव रेसिपी (वडा पाव स्पेशल चटनी के साथ)

30 min
View Recipe

पोहा वडा रेसिपी

30 min
View Recipe

गुड़ और मूंगफली दानों की करारी चिक्की रेसिपी

30 min

Post navigation

← भरवाँ भिंडी की सब्ज़ी रेसिपी
हरे धनिये की चटनी रेसिपी →

प्रातिक्रिया दे जवाब रद्द करें

आपका ईमेल पता प्रकाशित नहीं किया जाएगा. आवश्यक फ़ील्ड चिह्नित हैं *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Get New Recipes By Email

Popular

मिक्स व्हेज पराठा

समोसा रेसिपी

अदरक की बर्फी

पूरन पोली (चनादाल और गुड़ की मीठी रोटी) रेसिपी

खस्ता कचोरी रेसिपी

About Author Uma Abhyankar View all posts

About

This site is about how strong family values, preserving and respecting different cultures can lead to a strong understanding within the society that can lead to a peaceful and prosperous world. Food is an important aspect of any culture. This is an attempt to capture all our family recipes and pass them on to the next generation. Occasionally I do write articles and poems.

Archives

  • दिसम्बर 2020
  • अक्टूबर 2020
  • मई 2020
  • अगस्त 2019
  • जुलाई 2019
  • मई 2019
  • अप्रैल 2019
  • जनवरी 2019
  • मई 2018
  • अप्रैल 2018
  • मार्च 2018
  • फ़रवरी 2018
  • जनवरी 2018
  • दिसम्बर 2017
  • नवम्बर 2017
  • अक्टूबर 2017
  • सितम्बर 2017
  • जून 2017
  • मई 2017
  • अप्रैल 2017
  • मार्च 2017
  • फ़रवरी 2017

Menu

  • Home
  • Snacks
  • Veggies
  • Breads
  • Dessert
  • Marathi
  • About

Recent Posts

  • मोलगा पोडी रेसिपी
  • वडा पाव रेसिपी (वडा पाव स्पेशल चटनी के साथ)
  • केसर भात रेसिपी
  • भरवाँ बैंगन रेसिपी
  • कोकम शरबत रेसिपी
© 2015 Uma Abhyankar. All Rights Reserved.