चकली रेसिपी

'भाजणी' के लिए (करीब ३ कप 'भाजणी' के लिए) :

1. एक कढ़ाई में चावल को २-३ मिनट तक मध्यम आँचपर थोडासा गुलाबी होने तक भून लीजिए।
   
2. उसी तरह 'भाजणी' के लिए आवश्यक बाकी की सामग्री (उडद की दाल, चना दाल, साबुत धनिया और जीरा) २-३ मिनट तक थोड़े से गुलाबी रंग के दिखने तक भून लीजिए।
   
3. सब भुनी हुई सामग्री मिक्सर या चक्की में बिलकुल बारीक पीस लीजिए।
   
4.  तैयार 'भाजणी' चकली बनाने के लिए तुरंत इस्तेमाल कीजिए या फिर फ़्रिज में रखकर कभी भी चकली बनाने के लिए इस्तेमाल कीजिए। (ये 'भाजणी' एक साल के लिए भी फ्रिज में अच्छी रह सकती है।)
   

चकली बनाने की कृति :

1. एक कढ़ाई में २ कप पानी गरम करने के लिए रख दीजिए।
2. उसमे २ & १/२ टीस्पून तेल, लाल मिर्च पावडर, तिल, नमक और हलदी डाल दीजिए।
   
3. जब पानी उबलने लगे तो गैस बंद कर दीजिए और फिर भाजणी डालकर अच्छे से मिला लीजिए।
   
4. १५-२० मिनट तक इसे ढककर रख दीजिए और फिर अच्छे से गूंध लीजिए।)
   
5. चकली बनाने की मशीन से इस 'भाजणी' की ४-५ चकलियाँ चकले पर या पार्चमेंट पेपर पर डाल लीजिए। (चकली बनाने की मशीन बाजार में दो तरह की मिलती है जिसके चित्र मैंने नीचे दिखाए हैं. इनमे से कोई भी मशीन आप इस्तेमाल कर सकते हैं।)
   

   

   

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7. तलने के लिए एक कढ़ाई में तेल गरम कर लीजिए। तेल का तापमान परखने के लिए थोड़ा सा 'भाजणी' का टुकड़ा तेल में डालकर देखिए। अगर ये तैरकर ऊपर आता है तो तेल गरम हो चुका है।
8. अब आँच को बारीक से मध्यम रखकर, अब तक बनाई हुई चकलियाँ सुनहरे रंग की होने तक तल लीजिए।
   
9. तलने के बाद पेपर टावेल पर निकाल लीजिए।
10. ठंडी होने पर एक हवाबंद डब्बे में भर कर रख दीजिए।

कुछ टिप्स:

1. भाजणी के लिए चावल और दालें भूनते समय ध्यान रखिए की ये ज्यादा ब्राउन ना हो जाएं। हलका सा गुलाबी रंग दिखने तक ही इन्हें भूनिए और फिर गैस बंद कर दीजिए।
2. भाजणी को बिलकुल बारीक (पावडर की तरह) पीसीए।
3. भाजणी के लिए आवश्यक चीजें अलग अलग भी पीस सकते हैं लेकिन आखिर में सब मिलाकर भी एक बार जरूर पीसीए।
4. चकली की भाजणी आप पहले से भी बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं। ये एक साल तक भी फ्रिज में अच्छी रह सकती है।
5. १५-२० मिनट तक भाजणी ढक कर रखने के बाद इसे हाथ से अच्छे से गूंध लेना बहुत जरूरी है। (अगर आपको ये थोड़ी सूखी लगा रही है तो हाथ पर थोड़ा सा पानी लगाते हुए इसे फिर इसे गूंध लीजिए।
6. तलते समय हर एक बैच तलने के लिए कम से कम ४-५ मिनिट तो लगने चाहिए, तभी चकली अंदर तक करारी बनेगी। उस हिसाब से गैस को धीमी या बड़ी कर लें।
7. अगर तेल में डालने के बाद चकली फ़ैल जाती है तो भाजणी में २-३ टेबलस्पून भाजणी और मिलाकर फिर से गूंध लीजिए और फिर चकली बनाइए।
8. पहले तलकर बाहर निकाली हुई चकली को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद परख कर देखिए। अगर ये अंदर से थोड़ी नरम है तो भाजणी में १-२ टीस्पून गरम तेल (कढ़ाई में से) मिला लीजिए और फिर चकली बनाइए।
9. चकली ठंडी होने के बाद एक हवाबंद डब्बे में बंद कर के रखिए ताकि ये करारी रहें।