पाटवडी (महाराष्ट्रियन खांडवी) रेसिपी

बाहर के कव्हर के लिए :

1. एक पतीले में २ कप पानी, ३/४ कप छाछ (या १/२ कप दही और १/४ कप पानी का मिश्रण), और स्वादानुसार नमक डालकर मिला लीजिए।
2. उसमे बेसन भी डालकर हाथ से सारा मिला लीजिए ताकि कोई गुठलियाँ ना रहें। (सारी गुठलियाँ हटाने के लिए आप इस मिश्रण को एक बार मिक्सर या ब्लेंडर में से भी घुमा सकते हैं।)
   
3. कुछ खाली प्लेट बैटर को फैलाने के लिए तैयार रखिये। (प्लेट के बदले आप एल्युमीनियम फॉइल भी इस्तेमाल कर सकते हैं।)
4. अब इस मिश्रण को धीमी से मध्यम आँचपर, हमेशा घुमाते हुए पकने के लिए रख दीजिए। शुरू में गैस को बड़ी रख सकते हैं लेकिन जैसे ही ये गाढ़ा बनाने लगेगा तब गैस को धीमी कर दीजिए।
5. १०-१२ मिनट में ये मिश्रण अच्छे से गाढ़ा बन जाएगा और मात्रा में पहले से करीब आधा हो जाएगा। ऐसा होनेपर गैस को बिलकुल धीमी कर दीजिए।
   
   
   
   
6. अब इस गरम बैटर के करीब २ बड़े चम्मच बैटर, फैलाकर कर रखी हुई एक प्लेट पर बीच में डाल दीजिए और फिर इसे चम्मच की पिछली बाजू से घुमाते हुए डोसे की तरह गोल और पतला फैला दीजिए। 
   
   
7. इसी तरह सारा बैटर थोड़ा थोड़ा हर एक प्लेट में डालकर फैला दीजिए और फिर इसे पूरी तरह ठंडा होने के लिए रख दीजिए। (आपको इसके लिए करीब ५-६ प्लेट इस्तेमाल करनी पड़ेगी।) सारा बैटर प्लेट्स पर फैलाने के बाद पतीले के नीचे की गैस को बंद करना मत भूलिये! :))

फिलिंग के लिए :

1. एक कढ़ाई में २ टेबलस्पून तेल गरम कर के उसमे सरसों डाल दीजिए। सरसों तड़कने के बाद हींग भी डालिये और फिर गैस बंद करके इस तड़के को थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दीजिए।
2. अब कसे नारियल और कटे हरे धनिये को एक साथ मिला लीजिए और उसमे स्वादानुसार बारीक कटी हरी मिर्च और नमक भी डालकर मिला लीजिए।

आगे की कृति :

1. थोड़ा ठंडा होने के बाद थोड़ा थोड़ा सा तड़का हर एक प्लेट की बैटर पर फैलाकर डाल दीजिए।
   
2. उसी तरह नारियल और धनिये का मिश्रण भी थोड़ा थोड़ा हर एक प्लेट पर फैलाकर डाल दीजिए।
   
3. अब धीरे से बैटर को किनार से अंगूठे से उठा लीजिए और फिर दोनों हाथों से धीरे धीरे पूरा बैटर रोल कर लीजिए।
   
   
4. इस रोल के करीब डेढ़ से दो इंच बड़े बड़े टुकड़े काटकर पाटवडी बना लीजिए। ये स्वादिष्ट पाटवडी अब परोसने के लिए तैयार है।