भटूरा या भटूरे रेसिपी
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भटूरा या भटूरे रेसिपी

By मई 11, 2021

भटूरा या भटूरे ये है एक बहुत ही स्वादिष्ट नार्थ इंडियन रेसिपी। भटूरा याने की फरमेंट किए हुए मैदे से बनाई हुई पूरी, जो की सिर्फ छोले याने की चना मसाले के साथ ही परोसी जाती है। इसको यीस्ट डालकर या बिना यीस्ट डाले भी बनाया जा सकता है. यहाँ पर मैं यीस्ट का इस्तेमाल करके भटूरे बनाने की रेसिपी शेयर कर रही हूँ। यीस्ट बाजार में छोटे छोटे पैकेट्स में या फिर शीशी में मिलता है जो आप फ्रिज में कई महीनों तक स्टोर करके रख सकते हैं।

Ingredients

Instructions

  1. यीस्ट प्रूफिंग (Yeast-Proofing) - (अगर यीस्ट के पैकेट पर लिखा है की प्रूफिंग की जरूरत नही है तो इस स्टेप को आप छोड़ दे सकते हैं।) यीस्ट प्रूफिंग के लिए १ & १/२ टीस्पून यीस्ट १ टेबलस्पून गरम पानी में १० मिनिट भिगोकर रखिये। १० मिनिट बाद यीस्ट पानी में घुलकर झाग तैयार हो जाएगा। यीस्ट को वापस ऐक्टिव बनाने के लिए प्रूफिंग किया जाता है।
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  2. मैदे में नमक, चीनी, यीस्ट (प्रूफ किया हुआ या बिना प्रूफिंग के), १ टेबलस्पून तेल, और दही डालकर मिला लीजिए। फिर इसमें करीब ३/४ कप गुनगुना पानी धीरे धीरे डालते हुए मैदे को अच्छे से गूंधते हुए भिगो लीजिए।
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  3. अब इसे ढककर किसी गरम जगह पर १-२ घंटों के लिए रख दीजिए।
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  4. एक दो घंटों बाद ये मैदा फूलकर नरम और करीब दुगुना हो जाएगा।
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  5. हथेलीपर थोड़ा सा तेल लगाकर इस फरमेंट किये गए मैदे को एक बार फिर से अच्छे से गूंधकर इसके करीब डेढ़ इंच बड़े भाग बना लीजिए। फिर हारेगा भाग को हथेली के बीच घुमाकर गोल और चपटा बाना लीजिए।
  6. भटूरे टालने के लिए तेल गरम करने के लिए रख दीजिए। फिर मैदे के कारक भाग से मोटी पूरी बेल लीजिए। इसे आप गोल या अंडाकार भी रख सकते हैं।
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  7. अब गरम तेल में इसे तलकर दोनों तरफ से हल्का सा सुनहरा बना लीजिए।
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  8. पेपर टॉवल पर निकालकर गर्मागर्म भटूरा छोले के साथ परोसिए।
  9. इसी तरह बचे हुए मैदे से भी भटूरे बनाते जाइये और परोसते जाइये।