खाजे की गुजिया

कवच के लिए :

1. घी और कोर्नफ्लोर को मिलाकर आटे की तरह मुलायम बना लें और उसके आठ भाग बनाकर रख दें.
2. मैदे के एक समान चार भाग बना लीजिए। (यहाँ मैंने १ & १/४ कप मैदा लिया है. इसलिए प्रत्येक भाग १/४ कप से थोड़ा ज्यादा बनेगा।)
3. मैदे का एक भाग लेकर उसमे १ टीस्पून सूजी, १/२ टेबलस्पून गरम तेल, और एक चुटकी नमक मिला लीजिए। फिर पानी या दूध से उसका पूरी की तरह थोड़ा सख्त आटा गूंध लीजिए और ढककर रख दीजिए।
4. अब मैदे का दूसरा भाग लेकर उसमे भी १ टीस्पून सूजी, १/२ टेबलस्पून गरम तेल, और एक चुटकी नमक मिला लीजिए।
5. थोड़े से पानी में (या दूध में) खाने का एक रंग मिलाकर उससे एक रंग का आटा गूंध लीजिए।
6. उसीतरह (कृतिक्रमांक ३ और ४ की तरह) बाकी दो मैदे के भागों से भी २ अलग अलग रंग के (रंग २ और रंग ३) आटे गूंध लीजिए।
7. अब ४ अलग अलग रंगो का आटा बन गया हैं - एक सफ़ेद, और तीन अलग अलग रंग के.
8. प्रत्येक आटे के एक सामान चार भाग बना लीजिए।
9. और फिलिंग बनाने तक सारे आटे ढक कर रख दीजिए।

फिलिंग के लिए :

1. एक पतीले में नारियल और चीनी मिलाकर पकने के लिए रख दीजिए।
2. धीमी से मध्यम आंच पर रखकर हिलाते रहिए।
3. पहले चीनी पिघल जाएगी और फिर उसमे नारियल पकना शुरू हो जाएगा।
4. जब पककर करीब सारा पानी इस्तेमाल हो जाए तो गैस को धीमी कर दीजिए। (इसके लिए करीब ३-४ मिनट लगेंगे।)
5. अब चावल का आटा डाल दीजिए और फिर एक मिनट और पकने दें.
6. गैस बंद करके उसमे इलायची पावडर डालकर मिला लीजिए और इस फिलिंग को पूरी तरह ठंडा होने दीजिए।

आगे की कृति :

1. एक कढ़ाई में तलने के लिए तेल निकालकर उसे गरम करने के लिए मध्यम आंच पर रख दीजिए।
2. अब सफ़ेद आटे का एक भाग लेकर उसपर घी-कोर्नफ्लोर का एक भाग फैला दीजिए।
3. अब उसे सफ़ेद आटे के ही दूसरे भाग से ढककर किनार बंद कर दीजिए।
4. दोनों तरफ से थोड़ा थोड़ा चावल का आटा लगाकर उससे गोल और जितनी पतली हो सके उतनी पतली रोटी बेल लीजिए।
5. इसे दो बार हलका तह कर के अलग रख दीजिए।
6. अब एक और दो रंग के आटों से भी कृतिक्रमांक २ से पांच तक दोहराइये।
7. तीसरे रंग के आटे के लिए कृतिक्रमांक २ से ४ तक दोहराइए।
8. अब कढ़ाई में से थोड़ा सा गरम तेल तीसरे रंग की रोटी पर डालकर हाथ से फैला लीजिए।
9. अब सफ़ेद रोटी को खोलकर उसे तीसरे रंग की रोटी पर डाल दीजिए।
10. उसपर भी थोड़ा सा गरम तेल लगा कर उसपर एक रंग की रोटी डाल दीजिए।
11. उसपर भी गरम तेल लगाकर दूसरे रंग की रोटी डाल दीजिए।
12. उसपर भी गरम  तेल लगा लीजिए।
13. इस तरह ४ अलग अलग रंग की रोटियां एक के ऊपर एक आ जाएँगी।
14. अब चारों रोटियाँ मिलाकर एक साथ रोल कर लीजिए।
15. अच्छे से रोल कर लें ताकि किनार भी पक्की बंद हो जाए।
16. अब इस रोल को काटकर करीब डेढ़ इंच बड़े भाग बना लीजिए।
17. अब बाकी बचे आटों से भी कृतिक्रमांक २ से १७ तक दोहराइये और फिर गरम तेल का गैस बंद कर दीजिए।
18. अब कृतिक्रमांक १७ से एक भाग ले कर चकले पर इस तरह से रखिये ताकि उसकी काटी हुई बाजू ऊपर की तरफ हो।
19. उसे हाथ से दबा दीजिए और उसे बेलकर करीब एक मिलिमीटर पतला बेल लीजिए।
20. उसके बीच में थोड़ा सा फिलिंग रख कर उसे आधा मोड़ लें और फिर किनार अच्छे से बंद कर दीजिए।
21. गुजिया की किनार एक डिज़ाइन वाले कटर से काट लीजिए।
22. कृतिक्रमांक १७ के सभी भागों से गुजिया बना लीजिए और उन्हें एक हलके गीले कपडे से ढककर रखिये।
23. अब कढ़ाई के तेल को फिर से गरम करके, मध्यम आँच पर थोड़ी थोड़ी गुजिया डालकर तल लीजिए।
24. जब ये थोड़ी सी सुनहरे रंग की दिखने लगे तो उन्हें एक पेपर टावेल पर निकाल लीजिए।
25. ठंडा होने के बाद एक हवा-बंद डब्बे में रखिये।