खस्ता कचोरी रेसिपी

कव्हर के लिए:

1. एक छोटे पैन में 3 टेबलस्पून तेल गरम करके मैदे में मिला दें।
2. मैदे में नमक डालें और पानी से इसका पूरी की तरह नरम आटा गूंध लें.
3. अब इसे कवर करके 15-20 मिनट के लिए, फिलिंग बनाने तक ढक कर रख दें।

फिलिंग के लिए:

1. 3-4 घंटे के लिए मूंग दाल पानी में भिगो दें।
2. अब इसमे से सारा पानी निकाल कर, फ़ूड प्रोसेसर या ग्राइंडर में कम से कम पानीडाल कर मोटासा पीस लें.
3. एक कढ़ाई में २ टेबलस्पून तेल गरम  कर के उसमे हींग और हरी मिर्च डाल दें.
4. अब इसमें पिसी हुई मूंग दाल डाल कर अच्छे से मिला लें.
5. बाकी सारे मसाले गरम मसाला, धनिया पावडर, नमक, आमचूर, और सौंफ) भी डाल दें.
6. अब इसे धीमी आंच पर पूरी तरह से सूखा होने तक अच्छी तरह से भून लें.
7. फिलिंग को ठंडा होने दें.

कचोरी भरने की कृति:

1. आटे को १०  सामान भागों में बाँट लें. प्रत्येक भाग करीब २ इंच का हो सकता है. हर एक भाग को हथेलियों के बीच घुमा कर गोल बना लें और फिर दबा कर चपटा कर दें.
2. इसी तरह फिलिंग को भी १० भागों में बाँट लें.
3. अब आटे का एक भाग ले कर उसे बेलकर दुगना कर लें.
4.  अब फिलिंग का एक भाग उसके बीच में रख लें.
5. चारों तरफसे आटे को ऊपर ला कर उसका मुंह अच्छे से बंद कर दें और कचोरी को दबा दें.
6. फिर से कचोरी को हलका सा बेलें।
7. अब बाकी सारे आटे और फिलिंग के साथ ऐसा ही करके सारी कचौरियां बना लें.
8. एक बार में ३ या ४ कचोरियाँ गर्म तेल में डाल कर उनको सुनहरा होने तक, धीमी आंच पर तल लें.
9. गरमागरम कचौरियां हरी और मीठी चटनियों के साथ या फिर दही और सेंव डाल कर चाट की तरह परोसें।
10. या फिर उन्हें ठंडा होने पर एयर टाइट डब्बे में बंद करके रख दें और परोसते समय माइक्रोवेव या ओवन में गरम कर लें.