नींबू का अचार
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नींबू का अचार

By मार्च 16, 2017

 

अचार कोई भी हो उससे खाने में लज़्ज़त जरूर आती है। मशहूर अचारों में एक है नींबू का अचार। ये पारंपरिक तरीके से बनाया गया अचार बनाने में बहुत ही आसान है। इसमें तेल डालने की भी जरूरत नहीं। और इसे आगर आप फ्रिज में रखें तो ये एक साल तक भी बढ़िया रह सकता है। रोज के खाने में इस्तेमाल करने के लिए मैं ज्यादातर थोड़ा अचार निकाल कर बाहर रखती हूँ और बाकी का फ्रिज में रख देती हूँ। इस अचार में अगर आपको पसंद है तो हरी मिर्च के टुकड़े भी डाल सकते हैं लेकिन तब इसमें लाल मिर्च पावडर डालने की जरूरत नहीं है। उम्मीद करती हूँ की ये स्वादिष्ट अचार आपको भी पसंद आएगा।

Ingredients

Instructions

  1. सारे नींबू पहले अच्छे से धो कर सूखे टॉवेल से सूखा ली जिए।
  2. अब उन्हें अपने पसंद के आकार के टुकड़ों में काट लीजिये।
  3. अब इन काटे नींबुओं को ६ एकसमान भागों में बाट  दीजिये।
  4. अब एक भाग के जितना नमक गिन कर थोड़ी देर अलग रख लीजिये।
  5. सरसों की दाल की मिक्सर में बारीक पावडर बना ली जिए।
  6. एक छोटी कढ़ाई में बिलकुल थोड़ा सा तेल डाल कर उसमें मेथी दाना गुलाबी रंग का होने तक भून लें।
  7. अब गैस को धीमी करके मेथी दाने को अलग निकाल लीजिये।
  8. उसी गरम कढ़ाई में हींग, हलदी, और सरसों की दाल की पावडर (कृतिक्रमांक ५ से ) डालकर हलका सा भून लें। (भूनते समय गैस को बिलकुल धीमी रहने दें।)
  9. अब मेथी दानों की (कृतिक्रमांक ७ से) बारीक पावडर बना लीजिये।
  10. नींबू के टुकड़ों को एक अलग बाउल में निकाल लें और उसमें सारी भुनी हुई चीज़ें (मेथी पावडर, हींग, सरसों की दाल की पावडर, और हलदी) डाल दें।
  11. उसमे गिनकर अलग रखा हुआ नमक (कृतिक्रमांक ४), और लाल मिर्च पावडर मिला लें।
  12. अब इन्हें मिलाकर एक प्लास्टिक या कांच के बोतल में भर कर २ दिन (४८ घंटे) तक रहने दें।
  13. तीसरे दिन तक इसमें काफी सारा रस छूट चुका होगा। उसे मिला कर थोड़ा चख कर देखें।
  14. अगर ये अचार ज्यादा खट्टा है तो आप इसमे स्वादानुसार चीनी मिला सकतें हैं. वरना इसे बंद करके फ्रिज में डाल दीजिये।
  15. ये अचार कम से कम एक साल तक अच्छा रहेगा।