अरबी के पत्तों के पकौड़े रेसिपी
  • Prep Time: 15 minutes
  • Cook Time: 30 minutes
Print

अरबी के पत्तों के पकौड़े रेसिपी

By मार्च 9, 2017

Alu vadi (अळू वडी) एक बहुत ही मशहूर महाराष्ट्रियन डिश है जो खाने के साथ साइड डिश या क्षुधावर्धक की तरह या फिर स्नैक की तरह खाई जा सकती है। ये अरबी के पत्तों से (जिसे मराठी में 'अळू' कहतें हैं) बनाई जाती है। इसे आप डीप-फ्राय करके या स्टर-फ्राय करके भी खा सकतें हैं।

Ingredients

Instructions

  1. पहले बेसन में धनिया पावडर, जीरा पावडर, नमक, लाल मिर्च, इमली का रस, हींग, गुड़, और सोडियम बायकार्बनेट डाल दी जिए।
  2. अब धीरे धीरे पानी डालते हुए इसकी गाढी सी पेस्ट बना लें. (ये किसी भी पकोड़े के batter की तरह गाढी होनी चाहिए।) इस मसाले को थोड़ी देर अलग रख दें।
  3. अब धुले अरबी के पत्तों को मोड़ने के दो तरीकें हैं -
  4. पहले तरीके में, एक पत्ता उलटा रख कर उसपे मसाला लगा लें. फिर उसपे दूसरा पत्ता रख कर उसे भी मसाला लगा लें। इस तरह ४ पत्तों को एक के ऊपर एक रखिये। अब चारों पत्तों को एक साथ रोल कर लें।
  5. दूसरे तरीके में, एक पत्ते के पीछे पेस्ट लगा कर उसपर एक और पत्ता रखें और ऐसा सिर्फ २ पत्तियों से करें। अब दोनों पत्तियां रोल बनाने के लिए एक साथ मोड़ें। और हर एक मोड़ पर भी पेस्ट लगा लें।
  6. ऊपर दिए गए किसी भी तरीके से आप इन पत्तों का रोल बना सकतें हैं. फिर इन रोल्स को कुकर में १५-२० मिनिट तक स्टीम कर लें।
  7. स्टीम करने के बाद रोल्स को ठंडा होने दें।
  8. अगर रोल ४ पत्तों से बना है तो उसे करीब १/२ सेंटीमीटर बड़े टुकड़ों में काटें। और अगर रोल २ पत्तों से बना है तो उसे करीब १ - १ & १/२ इंच बड़े टुकड़ों में काटें।
  9. अब डीप फ्राई करके पेपर टावेल पर निकालें।
  10. सजावट के लिए कसा नारियल डाल कर गरम alu vadi परोसें।

आप चाहें तो इन्हें स्टर-फ़्राय भी कर सकतें हैं-

  1. स्टर-फ़्राय के लिए एक कढ़ाई में करीब ३ टीस्पून तेल डालकर इसमें सरसों डालें।
  2. सरसों तड़कने के बाद इसमें हीं, हलदी और तिल डालें और धीमी आंच पर हिलाते रहिये।
  3. तिल थोड़े गुलाबी रंग के होने के बाद इसमें स्टीम की हुई alu vadi को डालें और हलका हलका मिला लें।
  4. जब ये किनारों से थोड़ी ब्राउन दिखने लगे, तब गैस बंद कर दें।
  5. सजावट के लिए कसा नारियल डाल कर परोसें।