साबूदाना खिचड़ी

1. साबूदाना १-२ बार पानी से धो कर सारा पानी निकाल लीजिये। फिर साबूदाने के ऊपर इतना पानी डालिये की करीब १/२ सें. मी. पानी साबूदाने के ऊपर रहे. और इस तरह साबूदाने को ५-६ घंटों तक भोगो कर रखिये। ५ -६ घंटों तक भीगने के बाद साबूदाना फूल जाएगा और सारा पानी सोख लेगा।
   
2. आलू के छिलके निकाल कर उसे पतले पतले छोटे टुकड़ों में कांट लें।
3. भिगोये हुए साबूदाने में मूंगफली दानो की पावडर*, नमक, और चीनी डालकर मिला लें।  
4. एक कढ़ाई में तेल या घी गरम  कर के उसमे जीरा डालिये। और फिर उसपर हरी मिर्च के टुकड़े डालिये। (अगर आप मिर्च की पेस्ट इस्तेमाल कर रहें हैं तो अभी मिर्च मत डालिये, कृतिक्रमांक ६ में डालिये। 
5. अब आलू डालिये। २ मिनिट हिलाकर इन्हें ढकिये और पकने दें।
6. अब कृतिक्रमांक ३ से साबूदाना डाल दीजिये और अच्छे से मिला लें. (यदि हरी मिर्च की पेस्ट इस्तेमाल कर रहे हैं, तो यहां पर डालिये।)
7. हाथ से थोड़ा सा पानी छिडककर, आंच को धीमी रखिये और साबूदाने का रंग बदलने तक (हलका गुलाबी होने तक) खिचड़ी को ढककर पकने दें। बीच बीच में हिलाना मत भूलिये।  
8. गैस के अलावा आप माइक्रोवेव में भी खिचड़ी को पका सकते हैं। इसके लिए कृतिक्रमांक ६ के बाद थोड़ा पानी छिडककर खिचड़ी को एक माइक्रोवेव सेफ बाउल में निकाल कर ढकिये और माइक्रोवेव में रंग बदलने तक पकने दें।  
9. आपकी पसंद के अनुसार ऊपर से कसा नारियल और हरा धनिया डालकर गरम खिचड़ी को मीठे अचार और दही या छाछ के साथ परोसिये।

*मूंगफली दाने की पावडर - मूंफली दानों को मध्यम आंच पर, काले दाग दिखने तक भून लीजिये। ठंडा होने पर हथेलियों के बीच मसल कर छिलके निकाल लें। अब फूंक मारकर छिलके उड़ा दें। और दानों को हलका मोटा पीस कर पावडर बना लें। ये पावडर आप पहले से ही बना कर रख सकतें हैं।