नान (यीस्ट के बिना)
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नान (यीस्ट के बिना)

By अप्रैल 24, 2017

नान जो की एक बहुत ही नरम और स्वादिष्ट ब्रेड है ज्यादातर भट्टी में बनाया जाता है। मगर इस रेसिपी से आप ये मजेदार नान तवे पर और गैस पर आराम से बना सकते हैं। नान के लिए यहां मैंने मैदे का इस्तेमाल किया है लेकिन आप आधा मैदा और आधा आटा, या फिर मैदे के बदले सिर्फ आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं। क्योंकि इसमें यीस्ट नहीं डाला है, इस नान का आटा यीस्ट वाले नान के जितना फूलेगा नहीं पर नरम और स्वादिष्ट जरूर बनेगा। आप अगर 'गार्लिक-नान' बनाना चाहें तो कलौंजी के साथ थोड़ा लहसुन और हरे धनिये का मिश्रण (कृति देखिये) भी इसमे डाल सकते हैं।

Ingredients

Instructions

  1. मैदा, नमक, बेकिंग पावडर, बेकिंग सोडा, और १ टेबलस्पून तेल एक बाउल में मिला लें.
  2. एक दूसरे बाउल में दही, दूध, चीनी, और आधा कप पानी मिला लें.
  3. अब कृतिक्रमांक २ का सारा मिश्रण कृतिक्रमांक १ के बाउल में डालकर मिला लीजिये।
  4. अब जरूरत के अनुसार और पानी डालकर इसका मुलायम आटा गूंध लीजिये।
  5. अब १/२ टेबलस्पून तेल आटे को बाहर से लगा कर फिर हलका हलका गूंध लीजिए.
  6. अब आटे को एक गीले कपडे से ढककर किसी गरम जगह पर ३-४ घंटों तक फर्मेंटेशन के लिए रख दीजिये।
  7. अब आटे को अपने पसंद के अनुसार एक सामान छोटे या बड़े बड़े भागों में बाँट लीजिये।
  8. एक भाग लेकर उसे एक छोटे गोल में बेल लीजिये। (बेलने के लिए ऊपर से लगाने के लिए थोड़े मैदे का इस्तेमाल करें।) अब उसपर थोड़ी कलौंजी (और 'गार्लिक-नान' के लिए थोड़ा धनिया और लहसुन का मिश्रण) फैलाकर, उसे २ बार मोड़ लें ताकि एक त्रिकोणाकार बन जाए.
  9. अब इसे गोल या अंडाकार करीब १/२ से. मी. मोटा बेल लीजिये।
  10. इसे उँगलियों से थोड़ा पानी लगा लीजिये और गरम तवे पर इस तरह से डालिये की इसकी पानी वाली सतह तवे पर नीचे की तरफ हो जाए.
  11. आंच को मध्यम रखिये और नान के ऊपर छोटे छोटे बुलबुले दिखने तक पकने दें.
  12. अब नान को तवे से निकाल कर आग पर रखी एक पापड सेंकने वाली जाली पर डालकर इसकी दूसरी सतह आग पर सेंक लें. इसे घुमा घुमा कर तब तक सेकें जब तक इसकी दूसरी सतह पर भी काले दाग नहीं आ जाते।
  13. अब नान को निकल कर मक्खन लगाइये और गरमागरम नान छोले, राजमा, या दाल मखनी के साथ परोसिये।
  14. इसी तरह बाकी के सारे आटे से भी नान बना लीजिये।