चिरोटे

1. मैदे में नमक, ३ टेबलस्पून गरम तेल, और अगर चाहें तो खाने का रंग मिला लें.
2. अब पूरी के आटे की तरह मैदा पानी से गूंद कर आटा बना लें. फिर इस आटे को १५ मिनिट तक ढककर रखिये।
3. १५ मिनट बाद आटे के करीब १" बड़े भाग बना लीजिये। सारे भाग कुल मिलाकर ४ के गुणक होने चाहिए। जैसे की कुल मिलाकर ४, ८, १२, १६, वगैरा भाग बना सकते हैं।
4. प्रत्येक भाग को हथेलियों के बीच घुमा कर गोल बना लीजिये और फिर दबा कर चपटा कर लीजिए।
   
5. आरारूट पावडर  में (या कॉर्नफ्लोअर में) घी डालकर मिला लें.
   
6. आरारूट के भी एक समान छोटे छोटे भाग बना लीजिये। मगर अरारूट के भाग कुल मिलाकर मैदे के भागों से आधे होने चाहिए। उदाहरण के लिए अगर मैदे के ८ भाग बनाए हैं तो अरारूट के ४ भाग बनाइये, या अगर मैदे के १२ भाग बनाए हैं तो अरारूट के ६ भाग बनाइये।
7. एक कढ़ाई में तेल गरम करने रख दीजिये। आंच को धीमी-मध्यम रखें।
8. अब मैदे के २ और अरारूट का १ भाग चकले पर ले लें. मैदे के १ भाग पर आरारूट का भाग रख कर फैला लें. अब उसपर मैदे का दूसरा भाग रख कर किनारे से दबाकर बंद कर दीजिये।
   
9. हाथ से दबा कर इसकी बिलकुल पतली रोटी बेल लीजिये।
   
10. इस रोटी को दो बार मोड़ कर थोड़ी देर अलग रख दें.
    
11. अब कृतिक्रमांक ८ की तरह फिर से मैदे के २ और आरारूट का १ भाग ले कर, अरारूट का भाग मैदे के बीच रख कर, फिर से एक और पतली रोटी बेल लें.
12. अब इस दूसरी रोटी पर कढ़ाई का थोड़ा सा गरम तेल डालकर हाथ से रोटी पर फैला लें.
    
13. अब पहली मोड़कर रखी हुई रोटी इस दूसरी रोटी पर खोलकर फैला लें और उसपर भी कढ़ाई का थोड़ा सा गरम तेल डालकर फैला लें.
    
14. अब दोनों रोटियां एक साथ रोल करके एक सिलिंडर बना लीजिये।
    
15. अब इस सिलिंडर के १" बड़े बड़े भाग काट लीजिए.
    
16. इसी तरह बाकी मैदे के और अरारूट की रोटियां बना कर, पहले सिलिंडर, और फिर सिलिंडर के १" बड़े भाग बना लें. इसके आगे आप फूल के आकार के या फिर चौकोर चिरोटे नीचे दी गई कृतिनुसार बना सकतें हैं.

फूल जैसे चिरोटे बनाने के लिए:

1. कृतिक्रमांक १७ में से एक भाग लेकर चकले पर उसे इस तरह से खड़ा कीजिये ताकि उसकी कटी हुई बाजू ऊपर और नीचे की तरफ हो.
   
2. हाथ से दबा कर उसे चपटा बाना  लीजिए और पूरी की तरह पतला गोल बेल लीजिये।
   
3. गरम तेल में डालकर झारी से उसके बीच धीरे धीरे तेल डालिये ताकि वो फूल की तरह फूल जाए. करीब १०- १५ सेकण्ड उसे इसी तरह तलिये। जैसे ही ये थोड़ा सा गुलाबी दिखने लगे तो तुरंत, चिरोटे को पेपर टॉवल पर निकाल लीजिये। तलते वक्त तेल धीमी से मध्म आंच पर होना जरूरी है.
   

चौकोर चिरोटे के लिए:

1. कृतिक्रमांक १७ में से एक भाग ले कर उसे चकले पर इस तरह से लिटाकर रख दें ताकि इसकी दोनों खुली बाजू दाईं और बाईं तरफ हो.
   
2. हाथ से दबाकर इसकी चौकोर पूरी बना लें.
   
3. अब इसे नीची दिखाए गए व्हिडिओ के अनुसार, बिलकुल हलका गुलाबी रंग का दिखने तक तल लें. 
4. चिरोटा ज्यादा गुलाबी ना होने दें. ये जितना सफ़ेद और कुरकुरा रहेगा उतना ही सुन्दर और स्वादिष्ट बनेगा।
5. तलने के बाद चिरोटे को एक पेपर टॉवल पर निकाल लें.

डब्बे में रखने के लिए:

1. सब चिरोटे पूरी तरह ठन्डे होने के बाद उनपर अपने स्वादानुसार थोड़ी या ज्यादा पिसी चीनी डालिये और सारे चिरोटे एयर टाइट डब्बे में बंद कर के रखिये।