थालीपीठ रेसिपी
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थालीपीठ रेसिपी

By सितम्बर 20, 2017

थालीपीठ महाराष्ट्र का एक बहुत ही स्वादिष्ट, सेहतमंद और बाढिया स्नॅक है। इसके लिए आवश्यक आटा जिसे मराठी में 'भाजणी' कहते हैं वो अलग अलग अनाज मिला कर बनाया जाता है। ये अनाज पीसने के लिए ज्यादातर चक्की में ले जाते हैं लेकिन आप घर पर भी किसी अच्छे मिक्सर या छोटी इलेक्ट्रिक चक्की इस्तेमाल करके 'भाजणी' बना सकते हैं। थालीपीठ में आप चाहें तो कद्दू, घिया, गाजर या बारीक काटे हुए मेथी के पत्ते भी डाल सकते हैं। कद्दू या घिया डालने के लिए इनको माइक्रोवेव में पकाकर और फिर मसल कर डालें। भूना हुआ और छिला हुआ बैंगन डालने से भी इसमे बढ़िया स्वाद आता है।

Ingredients

Instructions

भाजणी के लिए :

  1. भाजणी बनाने के लिए दी गई सारी सामग्री को नीचे दी गई कृति के अनुसार अलगअलग भून लीजिए।
  2. जोवार, बाजरा और गेंहूँ भूनने पर तड़कने लगेंगे और फूलना शुरू हो जाएंगे। ऐसा होने पर गॅस बंद कर दीजिए।
  3. चावल, चना दाल, और उडद की दाल ब्राउन दिखने तक भून लीजिए।
  4. साबुत धनिये को महक आने तक भून लीजिए। ब्राउन रंग का होने तक ज्यादा भूनने की जरूरत नहीं।
  5. अब सारी सामग्री को चक्की में या किसी अच्छे हेवी ड्यूटी मिक्सर में पीस लीजिए। अब हमारी भाजणी तैयार है। ये फ्रिज में एक साल तक भी अच्छी रह सकती है।

थालीपीठ बनाने की कृति:

  1. थालीपीठ के लिए आवश्यक सारी सामग्री को मिलाकार, उसमें धीरे धीरे पानी डालते हुए, आटे की तरह गूंध कर गोला बना लीजिए (अगर थालीपीठ का आटा पुराना है तो उसे भिगोते समय थोड़ा सा गुनगुना पानी डालकर भिगोइये।) १ & १/२ कप भाजणी के लिए मैंने करीब ३/४ कप पानी का इस्तेमाल किया है।
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  2. एक चकले पर पार्चमेन्ट पेपर लगा लीजिए।
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  3. भिगोये हुए भाजणी के गोले में से साधारण ५ इंच बड़ा एक भाग लेकर चकले के बीचोबीच रख दीजिए।
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  4. अब हाथ से थपथपाते हुए उसका गोल और चपटा थालीपीठ बना लीजिये। अगर ये हाथ में चिपकता है तो हाथ पानी में भिगो कर फिर बनाइए।
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  5. उंगली से थालीपीठ के बीच में और किनारे की तरफ ३-४ छेद बना दीजिए।
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  6. तवा गरम करके मध्यम आंच पर रखिये और उसपर करीब १/२ टीस्पून तेल फैला दीजिए।
  7. अब सावधानी से परचमेंट पेपर से थालीपीठ को हथेली पर लेकर गरम तवे पर डाल दीजिए।
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  8. थालीपीठ के हर एक छेद में थोड़ा थोड़ा तेल डाल दीजिए।
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  9. ढक्कन रख कर थालीपीठ को नीचे की साइड से ब्राउन दाग दिखने तक पका लीजिए।
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  10. ढक्कन निकाल कर थालीपीठ को तवे पर उलटा कर दीजिए।
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  11. दूसरी तरफ भी थालीपीठ पर दाग दिखने तक पकने दें। और अब गरमागरम थालीपीठ दही, मक्खन, और किसी भी अचार के साथ परोसिए।
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  12. इसी तरह बची हुई भाजणी से भी थालीपीठ बना लीजिए।