मोदक (स्टीम्ड / उबालकर बनाए हुए) रेसिपी

फिलिंग के लिए :

1. नारियल और गुड़ एक साथ मिलाकर बारीक गैस पर पकने के लिए रख दीजिए।
2. थोड़ी थोड़ी देर बाद हिलाते रहिये। पहले सारा गुड़ पिघल जाएगा और फिर नारियल उसमे पकना शुरू हो जाएगा।
3. जब पूरे मिश्रण का गीलापन थोड़ा सा कम हो जाए (करीब २-३ मिनट बाद) तब गैस बंद कर दीजिए।
4. मिश्रण में खसखस और इलायची पावडर मिला दीजिए।
5. सब मिलाकर ये फिलिंग ठंडी होने के लिए रख दीजिए।

कवच के लिए :

1. एक कढ़ाई में २ कप पानी, २ टीस्पून तेल, और एक चुटकी नमक डालकर उबलने के लिए रख दीजिए।
2. उबलने पर गैस बारीक कर दीजिए और फिर उसमे एक हाथ से थोड़ा थोड़ा चावल का आटा डालते हुए दूसरे हाथ में चम्मच ले कर सारा मिलाते रहिए।
3. पूरा चावल का आटा डालने के बाद ढककर २-३ मिनिट तक बारीक गैस पर ही पकने दीजिए। बीच में एक बार हिलाना मत भूलिए।
4. २-३ मिनिट पकने के बाद गैस बंद कर दीजिए। (इस पके हुए चावल के आटे को मराठी में 'उकड' कहते हैं। और इसीलिए इस तरह से बने मोदक को 'उकडीचे मोदक'))
5. एक कटोरी में एक टेबलस्पून पानी और एक टेबलस्पून तेल मिला लीजिए।
6. अब ये तेल और पानी का मिश्रण धीरे धीरे आटे में मिलाते हुए, एक masher से या एक कटोरी की उलटी  बाजू से मसलते हुए अच्छे से गूंधिए। इससे ये आटा बिलकुल मुलायम हो जाएगा।
7. अब इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दीजिए।

आगे की कृति:

1. कवच का आटा जब हाथ से गूंधने लायक ठंडा हो जाए तब उसका एक करीब डेढ़ इंच बड़ा गोला लेकर उसे  उँगलियों से दबाते हुए कटोरी का आकार दे दीजिए।
2. अब इस कटोरी को सब तरफ से धारियां (plates) बना लीजिए।
3. कटोरी के बीच में २-३ टेबलस्पून फिलिंग रख कर कटोरी का मुंह बंद कर दीजिए।
4. इसी तरह से सारे मोदक बना लीजिए।
5. अब एक बार में थोड़े थोड़े मोदक एक तेल लगाए हुए एक बर्तन में रख कर प्रेशर कुकर में करीब दस मिनट तक पका लें। (पकाते समय कुकर पर सींटी/प्रेशर ना रखें)। तेल वाले बर्तन में रखने से पहले हर एक मोदक थोड़े पानी में डुबो लें. इससे ये बर्तन में चिपकेगा नहीं।
6. सारे मोदक उबलने के बाद गरम मोदक घी के साथ परोसिए।