मैसूर मसाला डोसा

डोसा बैटर के लिए :

1. चावल को एक दो बार धोकर पानी में भिगो कर रखिये। चावल के करीब डेढ़ इंच पानी ऊपर रहे इतना पानी डालिए।
   
2. उसी पानी में पोहा भी डालकर चावल और पोहा दोनों ७-८ घंटों तक भिगो कर रखिए।
   
3. उडद की दाल भी एक दो बार धोकर पानी में भिगोइये। दाल के ऊपर भी करीब डेढ़ इंच पानी रहे इतना पानी डालिए।
   
4. उडद की दाल के साथ मेथी दाना भी मिला दीजिए।
   
5. दाल और मेथी दोनो को ७-८ घंटो तक भिगोइये।
6. ७-८ घंटे भीगने के बाद ऊपर का सारा पानी अलग निकाल लीजिए।
7. चावल और पोहा मिक्सर में बारीक पीस लीजिए। पीसते समय अलग निकालकर रखा हुआ पानी आवश्यकतानुसार डालिए।
8. उसी तरह दाल और मेथी दानो का पानी भी निकालकर उन्हें भी मिक्सर में बारीक पीस लीजिए। पीसते समय अलग निकालकर रखा हुआ पानी आवश्यकतानुसार डालिए।
9. अब पिसे चावल और पिसी दाल दोनों को एक ऊँचे पतीले में मिला लीजिए।
10. बैटर के ऊपर पतीले में काफी जगह होनी चाहिए ताकि फर्मेंटेशन के बाद बैटर को फूलकर ऊपर आने की जगह रहे। अब बैटर को ८-९ घंटों तक फेमेंटेशन के लिए धूप में या किसी गर्मी वाली जगह पर रख दीजिए।
11. ८-९ घंटो बाद बैटर फूलकर ऊपर आ जाएगा।
12. अब बैटर में थोड़ा (करीब १/४-१/२ कप) पानी और नमक डालकर मिला लीजिए।
    मसाले के लिए :

1. आलू उबाल कर छिलके निकाल लीजिए। फिर हाथ से ही तोड़कर इसके छोटे छोटे टुकड़े बना लीजिये।
   
2.  ४ टीस्पून तेल गरम करके उसमे सरसों डाल दीजिए।
3. सरसों तड़कने के बाद उसमे हींग, हलदी, कढिपत्ता, बारीक कटी हरी मिर्च और प्याज डाल दीजिए।
4. जब प्याज थोड़ा गुलाबी रंग का दिखने लगे तब आलू डालकर सब मिला लीजिए और गैस बारीक कर दीजिए।
5. स्वादानुसार नमक डालकर दो मिनट पकने दें और फिर गैस बंद कर दीजिए।

तीखी चटनी के लिए :

1. तेल की २-३ बूँदें एक कढ़ाई में डालकर उस पर प्याज, लहसुन, और चना दाल डालकर सब थोड़ा ब्राउन दिखने तक पकाइये।
   
2. उसपर लाल मिर्च डालकर और दो मिनट हिलाते रहिए ताकि सब मिर्च करारी हो जाए.
   
3. गॅस बंद करके इस मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने दे.
4. सब एक मिक्सर में डालकर आवश्यकतानुसार पानी और स्वादानुसार नमक डालकर बारीक पीस लीजिए।
   
5. पीसने के बाद जरूरत हो तो थोड़ा पानी और डालिये मगर इस चटनी को थोड़ा सा गाढ़ा ही रखिये।
   

डोसा बनाने की कृति :

1. तवा (हो सके तो नॉन-स्टिक) गरम कर के मध्यम आंचपर रखिये।
2. तवे पर बीच में करीब २-३ टेबलस्पून बैटर डालकर उसे एक चम्मच की पिछली बाजूसे गोल गोल घुमाते हुए पतला डोसा तवेपर फैला लीजिए।
3. तुरंत ही डोसे पर एक या डेढ़ टेबलस्पून तीखी चटनी डालकर डोसेपर फैलाकर डाल दीजिए।
   
4. डोसे की किनार पर और थोड़ा बीचे में करीब १/२ टीस्पून तेल डाल दीजिए।
5. जब डोसा नीचे से ब्राउन दिखने लगे तब बीच में २ टेबलस्पून मसाला डालकर डोसे को दोनों तरफ से मोड़ लीजिए।
   
6. गरम गरम मैसूर मसाला डोसा सांभार और नारियल की चटनी के साथ परोसिए।