मसाला डोसा

डोसा बैटर के लिए :

1. चावल साफ़ धोकर उनपर करीब डेढ़ इंच रहे इतना पानी डालिए।
   
2. उसीमे पोहा मिलाकर ७-८ घंटों तक भिगोकर रखिए।
   
3. उडद की दाल धोकर उसपर भी करीब डेढ़ इंच ऊपर रहे इतना पानी डालिए।
   
4. उडद की दाल के साथ मेथी दाना भी मिला लीजिए। और ये भी ७-८ घंटों तक भिगोकर रखिये।
   
5. ७-८ घंटे भीगने के बाद चावल और दाल के ऊपर का पानी थोड़ी देर के लिए अलग निकालकर रखिये ताकि ये पीसते समय इस्तेमाल कर सकें।
6.  चावल और दाल अलग अलग ग्राइंडर में डालकर बिलकुल बारीक पीस लें। (पीसते समय जरूरत पड़नेपर ही अलग रखा हुआ पानी डालिए।
7. अब पिसे हुए चावल और पिसी हुई दाल को एक साथ मिलाकर एक ऊँचे पतीले में निकाल लें। (फर्मेंटेशन के बाद इस बैटर को ऊपर फूलने के लिए पतीले में जगह होनी चाहिए।)
8. अब ढककर धूप में या घरपर ही किसी गरम जगह पर फर्मेंटेशन के लिए रख दीजिए।
9. ८-१० घंटों में ये बैटर फूलकर ऊपर आ जाएगा।
10. बैटर में थोड़ा (करीब १/४-१/२ कप) पानी और स्वादानुसार नमक मिलाकर डोसा बनाने के लिए तैयार रखिये।

मसाला बनाने के लिए :

1. आलू उबालकर छिलके निकाल लीजिए और फिर हाथ से ही तोड़कर उनके छोटे छोटे टुकडे बना लीजिए।
   
2.  कढ़ाई में ४ टीस्पून तेल गरम करके सरसों डाल दीजिए।
3. सरसों तड़कने के बाद उसपर हींग, हलदी, कढिपत्ता, हरी मिर्च, और प्याज डालकर स्टर-फ़्राय कर लीजिए।
4. जब प्याज थोड़ासा ब्राउन रंग का दिखने लगे तो उसपर आलू डाल दीजिए।
5. गैस धीमी रखकर उसमे नमक डालिए और मिला लीजिए।
6. दो मिनिट और पकने दें और फिर गैस बंद कर दीजिए।

आगे की कृति :

1. तवा (नॉन-स्टिक हो तो बेहतर) गरम करके उसके बीचोबीच २-३ टेबलस्पून बैटर डालिये और चम्मच की उलटी बाजू से उसका गोल और पतला डोसा तवेपर फैला लीजिए।
2. डोसे की किनार पर और बीच में करीब १/२ टीस्पून तेल डालिए।
3. अगर पसंद है तो उसपर थोड़ी मोलगा पोड़ी डाल दीजिए।
4. डोसा जब नीचे से हलका ब्राउन दिखने लगे तब उसके बीच में थोड़ासा मसाला डालकर दोनों तरफ से मोड़ लें।
5. अब डोसा तवेपर से निकालकर गरम गरम सांभार और चटनी के साथ परोसिए।