- Serving: २-३ इंच बड़ी, करीब ८ टोकरियाँ
आलू टोकरी चाट रेसिपी
टोकरी चाट एक बहुत ही आकर्षक चाट है। इसका महत्वपूर्ण भाग है आलू की टोकरी। इस टोकरी को आप अलग अलग तरह से इस्तेमाल कर सकते हैं - बारीक कटे फल, सलाद या नीचे दी गई कोई भी एक फिलिंग रखने के लिए। इस टोकरी को और भी कई तरह के फ़ूड डेकोरेशन में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
Ingredients
- २-३ इंच बड़ी, करीब ८ टोकरियों के लिए :
- आलू - ३ बड़े बड़े आलू
- नमक - स्वादानुसार
- फिलिंग प्रकार १ के लिए :
- अंकुरित साबुत मूंग - १/२ कप उबले हुए (स्टीम किये हुए)
- आलू - १/२ कप उबालकर बारीक कटा हुआ
- लाल या पीली शिमला मिर्च - १ बारीक कटी
- खीरा - १ छोटी छोटे टुकड़ों में काटा हुआ
- प्याज - १ छोटा बारीक कटा हुआ
- हरा धनिया - सजावट के लिए बारीक कटा हुआ
- चाट मसाला - २-३ टीस्पून या स्वादानुसार
- काला नमक - स्वादानुसार
- लाल मिर्च पावडर - स्वादानुसार
- नींबू का रस - १ टेबलस्पून
- मीठी चटनी - आवश्यकतानुसार
- हरी चटनी (हरे धनिये की चटनी या पुदीने की चटनी) - आवश्यकतानुसार
- दही (ऐच्छिक) - आवश्यकतानुसार
- बारीक सेव - पसंद के अनुसार
- फिलिंग प्रकार २ के लिए :
- उबले हुए काबुली चने (छोले) - १/२ कप
- आलू - १/२ कप उबालकर बारीक कटे हुए
- प्याज - १ छोटा बारीक काटा हुआ
- बारीक कटा हरा धनिया - अपनी पसंद से
- नींबू का रस - १ टेबलस्पून
- चाट मसाला - २-३ टीस्पून या स्वादानुसार
- काला नमक - स्वादानुसार
- लाल मिर्च पावडर - स्वादानुसार
- मीठी चटनी - आवश्यकतानुसार
- हरी चटनी (हरे धनिये की चटनी या पुदीने की चटनी) - आवश्यकतानुसार
- दही (ऐच्छिक) - आवश्यकतानुसार
- बारीक सेव - आवश्यकतानुसार
Instructions
'टोकरी' के लिए :
- आलू को मोटा मोटा कद्दूकस कर लीजिए और फिर १५-२० मिनट तक पानी में भिगो कर रखिये।
- फिर एक कोलंडर में डालकर सारा पानी निकाल दीजिए।
- अब एक पेपर टावेल पर निकालकर फैला दीजिए। ऊपर से एक दूसरे पेपर टावेल से दबाते हुए जितना पानी निकाल सकते हैं उतना निकाल लीजिए।
- आलू पर थोड़ा सा नमक डालकर मिला लीजिए।
- एक कढ़ाई में तेल गरम करने रख दीजिए।
- अब एक छलनी या एक गहरी झारी लेकर उसमे सब तरफ से कद्दूकस किया हुआ आलू फैलाकर लगा दीजिए।
- उसपर एक और चम्मच हलके से दबाते हुए गरम तेल में डुबोकर तलिए।
- एक बार जब आलू की धारियाँ एकसाथ चिपक जाएं तब उप्पर का चम्मच बाहर निकाल लीजिए।
- अब आलू सुनहरे रंग का होने तक तल लीजिए।
- अब छलनी / झारी को एक पेपर टावेल पर उलटा करके आलू की ये टोकरी बाहर निकाल लीजिए।
- इसी तरह सारे आलू से टोकरियाँ बना लीजिए।
फिलिंग प्रकार १ :
- अंकुरित मूंग, उबले आलू, लाल या पीली शिमला मिर्च, खीरा, प्याज और हरा धनिया एक साथ मिला लीजिए।
- इस मिश्रण में काला नमक, चाट मसाला, लाल मिर्च पावडर और नींबू का रस डाल दीजिए।
- सब मिलाकर इस फिलिंग को बना लीजिए।
- अगर पसंद है तो दही भी थोडासा फेंटकर तैयार रखिए। (अगर दही डाल रहें हों तो नीबू का रस मत डालिए।)
फिलिंग प्रकार २ :
- उबले हुए चने (छोले), उबले आलू, प्याज, और हरा धनिया एक साथ मिला लीजिए।
- उसमे काला नमक, चाट मसाला, और नींबू मिलाकर ये फिलिंग बना लीजिए।
- अगर पसंद है तो दही भी थोडासा फेंटकर तैयार रखिए। (अगर दही डाल रहें हों तो नीबू का रस मत डालिए।)
- २-४ टोकरियाँ एक प्लेट में रख दीजिए।
- हर एक टोकरी में ऊपर बनाई गई कोई भी एक फिलिंग भर दीजिए।
- ऊपर से मीठी चटनी, हरी चटनी, दही (ऐच्छिक), और बारीक सेव डालकर तुरंत सर्व्ह कीजिए।
