भरवाँ बैंगन रेसिपी
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भरवाँ बैंगन रेसिपी

By अगस्त 7, 2019

 

भरवाँ बैंगन की ये सब्जी महाराष्ट्र की एक बहुत ही मशहूर और ख़ास सब्ज़ी है। वैसे तो इसे रोटी के आठ भी खा सकते हैं लेकिन अक्सर इसे जोवार या बाजरे की भाकरी के साथ परोसा जाता है। आशा करती हूँ की आपको इस स्वादिष्ट और चटपटी सब्ज़ी की रेसिपी पसंद आएगी।

 

 

Ingredients

Instructions

  1. सारे बैंगन साफ़ धोकर उनके डंठल निकाल कर हटा दीजिए।
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  2. अब एक बार में एक बैंगन लेकर उसमे एक लंबा चीरा लगाइये। ध्यान रखिये की चीरा आर-पार न जाए.
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  3. अब बैगन को ९० अंश घुमाकर उलटा करिये और उस तरफ भी पहले की तरह ही दूसरा चीरा लगाइये।
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  4. इसी तरह हर एक बैंगन में दो-दो चीरे बना लीजिए।
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  5. अब फिलिंग के लिए मूंगफली दानों की पावडर, नमक, लाल मिर्च पावडर, महाराष्ट्रियन काला/गोडा मसाला, और गुड़ एकसाथ मिला लीजिए।
  6. ये फिलिंग सभी बैंगनों के चीरों में भर दीजिए और बची हुई फिलिंग थोड़ी देर अलग रख दीजिए।
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  7. एक कढ़ाई में तेल गरम कर के उसमे सरसों डालिये।
  8. सरसों तड़कने के बाद उसमें हींग और हलदी डालिये और फिर उसपर काटा हुआ लहसुन और काटा हुआ प्याज डालिये।
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  9. थोड़ा सा ब्राऊन दिखाई देने तक प्याज और लहसुन को भून लीजिए।
  10. अब भरकर रखे हुए बैंगन कढ़ाई में धीरे से रख दीजिए और उन्हें हल्का सा घुमाइए ताकि तेल सब बैंगनों पर लग जाए.
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  11. अब करीब ३/४ कप पानी कढ़ाई में डालकर ये पानी उबलने दीजिए। फिर गैसमध्यम आँचपर रखकर कढाईपर ढक्कन रख दीजिए और बैंगन पकने दीजिए।
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  12. बैंगन पककर नरम होनेपर उनका रंग थोड़ा बदला हुआ दिखेगा।
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  13. अब उनपर अलग रखी हुई और बची हुई फिलिंग डाल दीजिए और फिर से ढक्कन रखकर १-२ मिनट पकने दीजिए।
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  14. हलके से सब मिलाकर गैस बंद कर दीजिए।
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  15. अगर पसंद है तो ऊपर से काटा हुआ हरा धनिया डालिये और इस स्वादिष्ट भरवाँ बैंगन की सब्ज़ी को रोटी/फुलका या भाकरी के साथ परोसिये।
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